Zgodovina sladkarij in njihov okus je tako kul

Slika prek Shutterstocka

Ta članek z naslovom 'Zgodovina sladkarij in njihovega okusa tako okusnega' je tukaj znova objavljen z dovoljenjem Pogovor . Ta vsebina je tukaj v skupni rabi, ker tema morda zanima bralce Snopes, vendar ne predstavlja dela preveriteljev dejstev ali urednikov Snopes.




Candy palice so ikonični simbol božiča. Njihove rdeče in bele črte med počitnicami krasijo drevesa in domove, njihov mintin okus pa navdušuje brbončice.



Po podatkih ameriškega združenja National Confectionery Association, ki se zavzema za slaščičarsko industrijo, so sladkarije Št. 1 decembra prodajajo sladkarije brez čokolade - 90 odstotkov jih proda med ameriškim zahvalnim dnevom in božičem.

udarec v žoge je 9000 del enot

Kako pa je ta ljubljena praznična poslastica postala povezana z božičem? Da ne omenjam, zakaj vas zaradi sladkarij v tleh zebe v ustih? Kot nekdo, ki je raziskal čokolado in slaščičarne, se mi je zdelo primerno odgovoriti na nekatera pomembna vprašanja o sladkarijah v tem prazničnem času.



Božična legenda

V izvoru sladkarij je nekaj skrivnosti, ker ni natančnih zapisov o njihovem izumu. Ena dobro premišljena zgodba nakazuje, da je leta 1670 zborovodja v Kölnu v Nemčiji otrokom podelil sladkorne palčke, da bi jih pomirili med dolgim ​​obredom jaslic.

Zborovodja je lokalnega izdelovalca sladkarij prosil, naj sladkorne palčke spremenijo v trnek, da bodo spominjajo na obliko pastirskega palca . Pastirji so pogosti simboli v krščanski veri in jih lahko vidimo v krščanski zgodbi o Kristusovem rojstvu.

Alternativna teorija kaže, da je bil kavelj izumljen preprosto zato, da bi ga naredili sladkarije palčke lažje obesiti na božičnih drevesih.



To pa so ljudske pravljice z malo dokazi, ki bi jih podkrepile. Prvi dokumentirani primer sladkarij se je zgodil leta 1847, ko je nemško-švedski priseljenec po imenu August Imgard iz Woosterja v Ohiu s sladkarijami okrasil majhno modro smreko.

Zdravilo poprove mete in sladkarije

Tudi ikonični okus sladkarij je poln skrivnosti, saj nihče ne ve, kdo je prvi ustvaril slaščice iz poprove mete.

Poprova meta je močno dišeča hibridna rastlina, križanec mete in metvice. Poprova meta je eno najstarejših zdravilnih zelišč na svetu, ki se v vzhodni in zahodni medicini uporablja za zdravljenje želodčnih bolezni, kot so prebavne motnje in slabost.

V 18. stoletju bonboni so bili zdravilni , kar pomeni, da je bil vaš lokalni lekarnar tudi vaš proizvajalec sladkarij. To je zato, ker so bile zdravilne sestavine, ki so bile predpisane, običajno neprijetne zvarke zelišč.

Za pomoč bolniku, da zaužije neprijetno zdravilo, bi kemiki suspendirali zelišča v sladkor. V te sladkorne mešanice so pogosto dodajali poprovo meto, ker je njen hladilni okus pomagal prikriti okus zdravil groznega okusa. The poprova meta Altoidi je leta 1781 izumil londonski slaščičar Smith & Company, ki je izdeloval tudi zdravilne pastile.

sladkarije

Prvotni okus Altoidov vsebuje visoko koncentracijo olja poprove mete.
(Wikimedia)

Šele v 19. stoletju so lekarnarji in izdelovalci sladkarij začeli postajati ločeni poklici. Po ameriški državljanski vojni je cena sladkorja padla, kar je odprlo vrata rastu sladkarij. Do sredine 19. stoletja so poprove mete postale priljubljene evropske sladkarije. Vendar še vedno ni jasno, kdo je natančno razvil idejo.

Prva omemba (vsaj v ZDA) sladkornih palic z okusom poprove mete se je pojavila tudi v 19. stoletju. Kuharica, napisana leta 1844 in naslovljena Popoln slaščičar, slaščičar in pekar vključena navodila za izdelavo palčk iz poprove mete.

Rdeče in bele črte

Gotovo je, da so rdeče-bele črte na sladkariji sodoben izum.

Candy palice so bile prvotno enobarvne bele, v prelomu 20. stoletja pa so se začele pojavljati proge. Pred poznim 19. stoletjem na božičnih voščilnicah tega obdobja ni nič drugega kot navadne bele sladkarije.

Nekateri verjamejo, da so črte prišle iz proizvajalca sladkarij Boba McCormacka v dvajsetih letih 20. stoletja. Podjetje McCormack je v poznih petdesetih letih 20. stoletja postalo vodilni proizvajalec sladkarije iz poprove mete. Konec petdesetih let je njegovo podjetje proizvajalo 1,8 milijona palčk sladkarij vsak dan, nacionalna prodaja pa je znašala 3,3 milijona ameriških dolarjev . Z izumom stroja, znanega kot Keller Machine, je avtomatizacija povečala njihovo proizvodnjo sladkarij iz tisoč na dan na milijone.

Zavajajoč mentol

Večina ljudi ima radi sladke palčke iz poprove mete zaradi osvežujočega, hladnega okusa, ki ga pusti v ustih. Olje poprove mete in ekstrakti, predvsem eterično olje mentol, se uporabljajo za aromatiziranje sladkarij. Mentol je alkohol znan po svojem voščenem, kristalnem videzu in je odgovoren za hladilni občutek mete.

sladkarije

Kristali mentola.
(Wikimedia)

Meto dojemamo kot hladno, ker metanol aktivira določen receptor v senzoričnih nevronih kože in ust. Ko se mentol poveže z ionski kanal, imenovan TRPM8 , pošilja električni signal po dolžini nevrona.

Običajno je receptor TRPM8 aktivirajo hladne temperature kot je ledena voda ali blatna. Mentol pa se lahko veže na beljakovino TRPM8, ki ga sproži na enak način, kot bi ga nekaj prehlajenega. Ko TRPM8 zazna mentol, receptor pošlje signal možganom, da je v ustih nekaj hladnega.

Če vam ni vseeno za mintine sladkarije, ne skrbite, še vedno imate srečo. Proizvajalci sladkarij izdelujejo tudi sladkarije v različnih drugih okusih in barvah.

Kumarica , kdo?

Pogovor


Veronica Ann Hislop , Podiplomski študent molekularne znanosti o hrani, Univerza Ryerson in Dérick Rousseau , Profesor na oddelku za kemijo in biologijo, Univerza Ryerson

bolečina ob porodu ali brca v jajca

Ta članek je ponovno objavljen iz Pogovor pod licenco Creative Commons. Preberi izvirni članek .